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回到東陽老家，看到一個奇怪的店招「沃面」。大惑不解，問一路陪我的堂兄弟說是爊麵。好好「爊麵」兩個字，弄成用「沃面」這個怪樣，讓人心酸。　《隨園食單》中沒有爊這個字。南北朝賈思勰《齊民要術》中，有「草裹泥封，煻灰中爊之。」也就是把食物埋在灰煻中煨熟。另一解釋就是文火久煮，謂爊 。爊，烏刀切，注音為「ㄠ」。爊麵就是久煮的麵食。　早年東陽貧困，捨不得把吃剩下的剩菜剩湯倒掉，就在下一頓煮麵條吃，全部倒進鍋裡。各種風味雜在一起，既好吃又消化，營養豐富。 現在用新鮮的青菜、蛋絲、肚片、河蝦、木耳、蘑菇等 切成細絲滾煮。爊麵已經成為東陽各大飯店當中的一道招牌主食，常與六穀餅、六穀羹一道登上宴席。時人常以爊麵必有多樣作料，還有人刻意挑出來數數，少於八種，便不及格。其實哪有這種規矩？　家中還是經常將剩菜煮麵，既是為了好吃，也是節省。老輩吃飯總會叮嚀「一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恆念物力維艱。」老妻擅做紅燒、滷煮，總是有許多材料可以煮麵。特別的是總在其中加上大塊煎蛋。先將油鍋燒熱，雞蛋打散倒入，結成大塊，兩面煎至焦黃。再將剩菜剩湯倒入滾煮。因蛋煎至焦黃結成皮，故一經滾煮便脹大起泡。湯汁的味道就透進煎蛋裡去了。這個獨門秘方是我在任文大課務主任時，工友老陳所傳。老陳名生茂，是閩西人士，極年少在田中耕作，被游擊隊擄獲，充為兵員參加對日抗戰。抗戰勝利，隨著部隊剿匪，逃兵又被抓回三次，以至終生流落台員。四十餘年前華岡的獨特環境，校內同仁與職為工友的老榮民如同家人，同仁亦以陳伯伯稱呼。陳伯伯協助每次學校辦理考試入闈，總在夜深為大家用味全肉醬煮麵，其中必有焦黃的大塊煎蛋。每次煮麵加入焦黃蛋塊，還都會想起這位可愛又可憐的老兵。　在煮蛋塊同時，另鍋煮水下麵，待麵大致煮軟便撈入湯汁滾煮，至麵條軟爛，加入胡椒或是陳醋即成。麵條以扁麵為宜，東陽有一種極薄的乾麵，也很不錯，不過現在東陽多以圓麵來煮。老妻北方人，喜吃刀削麵之類筋道的麵食，本不習慣像似煨麵般軟爛麵條。但是多年下來，也可以欣賞爊麵的獨特風味了。爊麵其實就是節省的習慣弄出來的雜和麵。固然有紅燒牛、豬、雞等剩菜很可以利用。其實曾用過年時吃剩的如意菜煮麵，各類細切的素菜煮的羅漢齋下麵，清香適口，更是一絕。 作者為中國文化大學法律研究所教授　●更多文章見作者臉書，經授權刊載。　●專欄文章，不代表i-Media 愛傳媒立場。

如果習大大到台灣，不知是否肯賞個薄面，我想請他移駕到彰化，吃一家陝西麵食館的ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵。　麵食館女老闆聽我胡思亂想，笑得花枝亂顫。她說，只有老鄉最懂老鄉的胃，除了ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ 麵，她還要請習大大嚐嚐她拿手的陝西肉夾饃，再配上一碗台灣的蛤蜊湯，那才是人間的至味。　來自渭水之濱的李姓女老闆，和西安事變要角之一的楊虎城是同鄉。十六年前嫁來台灣落腳彰化。就在三民路傳統市場附近，開了一家「李記麵王」，舉凡北方麵食如山東水餃、山西麻食子、河北飴餎麵、蘭州拉麵、寧夏生汆麵等應有盡有。最受顧客青睞的就是陝西ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵。　沒吃過ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵，就不算到過陝西。它是陜西西安著名的特色麵食，麵糰現揉現擀現做，既費工又費時。又因麵條的形狀粗大寬長像褲帶，有人稱之為「褲帶麵」。當地流傳一句話，「陝西有十怪，第一怪，就是麵條像褲帶」。　也許褲帶麵的名稱不雅，大家還是習慣稱呼它ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵。　也是怪哉！ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ兩字，我查了康熙字典、乾隆字典，就是遍尋不著它的字源，只好用注音符號來代替。據說，習大大曾在家宴中請國民黨榮譽主席連戰吃過ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵，連主席的母親趙蘭坤女士是陝西西安人，他口中細細咀嚼的就是「媽媽的味道」。兩位黨主席一又二分之一個陝西人，一起吃ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵，不知是何滋味。　一樣的ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵，兩樣的中國情。　作者為資深媒體人原文分享於作者臉書，經授權刊登