在大陸餐飲行業競爭加劇、消費理性化明顯的時刻，五星級酒店的生存策略正在悄然轉型。一幕幕「高星酒店門口擺攤」的景象，正成為城市街頭的新風景線。
從鄭州永和伯爵國際酒店38元（人民幣，下同）/斤的小龍蝦攤位，到武漢丹楓白露酒店售價18元的飯盒，再到天津麗思卡爾頓推出的移動漢堡車，越來越多曾經高不可攀的酒店，選擇走出大堂、走進街頭。這場從「金碧輝煌」到「帳篷地攤」的落差，不僅刷新了大眾對高星級酒店的認知，也反映出整個消費市場的深層變化。
餐飲O2O整理報導指出，近日，鄭州市金水東路的永和伯爵國際酒店門前，擺滿了涼菜、熱炒與小龍蝦等熱銷品項，吸引大量市民排隊購買。下午3點即有人守候，5點半攤位已圍滿人群，單日營收突破8萬元。不只鄭州，長沙潇湘華天大酒店、梅溪湖金茂豪華酒店等也搭起「煙火移動站」，推出自製包子、現場炭烤牛排與甜品茶飲，兩小時營收破2萬元。
這波「集體彎腰」並非出於一時興起，而是源於五星酒店行業面臨的現實挑戰。根據北京和泰盛典數據，2024年全服務高端酒店的平均餐飲收入為1020.84萬元，較2019年1655.04萬元下滑超38%。再加上宴席需求縮減、公務接待禁酒等政策推行，讓不少酒店餐飲部門業績斷崖式下跌，包廂空置率上升成常態。
五星級酒店之所以能在「擺攤潮」迅速立足，不僅靠價格下調，更在於背後一整套資源盤活與組織能力。許多酒店選擇利用午間閒置廚房製作卤味，員工以輪班參與，不影響原有餐飲與客房服務，實現「一食材多場景變現」。如鄭州永和伯爵國際酒店以夜市攤位連結本地社區，用「星級廚藝+平價菜色」迅速出圈。
《第一財經》有些酒店更進一步，將擺攤作為「引流口」。如重慶兩江假日酒店在擺攤的同時進行直播，單日吸引37萬人觀看，並成功帶動客房與日料套餐銷售達3萬元，實現街頭吸睛→館內轉化的商業閉環。
這場「煙火反攻戰」還折射出五星級酒店品牌策略的轉變——從高端垂直市場，向大眾多元需求延伸。
廣州淘金花園酒店推出的26元四菜一湯飯盒，主打上班族午餐需求；常州文璞酒店的25元炒飯則鎖定家庭簡餐與外送市場。這種差異化選品與細分定位，讓酒店不僅保有品質底色，也能快速滲透不同層級的消費圈層。正如鄭州某五星酒店總經理雷玉明所言：「五星級的地攤不是終點，而是重新連結市場的起點」。
五星級酒店的擺攤現象，不是簡單的下沉或「將就」，而是行業在消費權力下放與消費心理重構中的一次主動適應。從某種意義上預示着：未來的酒店，或將走向「全場景運營、全客群覆蓋、多元化產品線」的複合型商業模式。在這一過程中，「高端」不再等於「遙不可及」五星級酒店擺攤，擺的不僅是食物，更是一次品牌更新的試驗場，也是行業重塑信任與連結的契機。