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楊秉儒》軍隊吃蛋學問大?

    【愛傳媒楊秉儒專欄】還記得民國79年12月4日,我到新竹關東橋受入伍新兵訓的第二天早上,部隊集合到營部餐廳,準備吃第一次的軍隊早餐。經過一番折騰後,終於可以入座用餐了,記得很清楚,那天的早餐是:「每人一顆饅頭、一顆水煮蛋、一坨草莓果醬、一顆柳丁」。結果我們這一桌的一位新兵同袍舉手:「報告班長!新兵XXX不能吃雞蛋!」
    結果班長就進伙房裡拿了一鍋白煮蛋出來,丟在那名新兵同袍面前:「軍人沒有什麼不能吃的!限你十分鐘把這鍋蛋吃掉!」
    然後,我們就默默的看著這位新兵同袍含著淚水把一整鍋的水煮蛋剝殼,狼吞虎嚥的吃完,好幾次還因為難以吞嚥,差一點吐出來。
    在當年,雞蛋是軍人每日攝取蛋白質的主要來源,每人每天至少都會有一顆雞蛋的配給量,在軍隊裡,雞蛋是早餐一定要有的菜色,但是生雞蛋卻也是新兵最夢寐以求的美食。為什麼呢?
    其實受訓的新兵,每天出操上課,大量消耗體力,但當年部隊供餐沒有「無限量自助吃到飽」,都是由打飯班打飯菜,每個人一個餐盤的量,部隊固定三餐所能供給的熱量根本不夠,經常到三更半夜就又肚子餓了;這時候,一碗香噴噴、熱騰騰的泡麵,比什麼麵包或是戰備口糧都還要能滿足味蕾,如果還能在鋼杯裡打進一顆生雞蛋,哎喲!那根本就是無與倫比的人間美味。
    可是,在部隊裡要怎樣搞到生雞蛋?那就要看你在擔任打飯班的時候,跟伙房學長們關係有沒有搞好啦!關係好的,自然搞得到生雞蛋來給自己還有弟兄們加菜。
    正因為生雞蛋對新兵來說,是這麼珍貴的美食,所以,當年我們新兵結訓,放探親假前的最後一次晚餐,欣逢「第一次波斯灣戰爭」結束,三軍解除戰備警戒,部隊特地舉辦「聯歡晚會」,全營大喀火鍋晚餐,湯底、蝦餃、燕餃、蛋餃無限量供應,每個新兵還有一顆生雞蛋加沙茶醬。
    好了,話題有點扯遠了。言歸正傳,來講一下軍隊伙食供應的學問。
    軍隊裡每個兵員的伙食費有分「主食費」與「副食費」,定期依照當時的米麵糧食與物價調整。主食費裡的白米、麵粉、食用油、鹽等,由農糧署定期發放配給,副食費的使用,則由各部隊的伙委每個月先開出菜單,經部隊主官管核可,投單送交副食供應站備料供應。
    拉菜這件事,每天都要做,每天到副食供應站,都要跑三個點分別是大宗蔬菜、水果、肉類;找到自己單位的東西之後要驗菜,要是賽一點抽到全驗,那可真的是爽翻天,所有推車上的菜籃,要一個一個搬下來放到電子磅秤上,驗完重量沒有問題後再搬回推車上,然後還沒完,之後還要把推車拉到軍卡後面,開始搬上車。平常週一~週四只要拉一天份的菜量倒還好,週五你要連週六、週日的菜量全部運回部隊,要是遇上數天連假前的採買,只會搬到讓你想飆髒話而已。
    至於為何說在軍中吃蛋學問大呢?因為雞蛋在軍隊中是必備食材,規定是每位兵員每天至少都要吃到一顆蛋的份量,每天都要去副食供應站運回來。可是雞蛋要怎麼做菜?當然,最常見的就是水煮蛋,因為只要把幾百顆雞蛋放到大鍋裡加水滾開就可以了,可是如果你的連隊一整個月都只有水煮蛋可以吃,那你就可以看到你們部隊主官管們的臉色,會比茅坑裡的石頭還臭。
    不能天天給長官吃水煮蛋,但是阿兵哥們每天依照規定都至少要吃到一顆蛋,那該怎麼辦呢?所以,在部隊裡第二常見的蛋類料理,就是各式炒蛋或蒸蛋;洋蔥炒蛋、番茄炒蛋、三色豆炒蛋…,喔,「番茄炒蛋」是空軍的禁忌,不會出現在空軍弟兄的餐盤裡。所以,絕對不像某位林姓大狀師所形容的,部隊伙房不常推出「炒蛋」這道菜色。
    不過,當年我們只要看到這個月的早餐經常出現「炒蛋」或「蒸蛋」這兩道菜的時候,大概心裡就有數,部隊伙食費大概又「超支」太多了,所以要「樽節花用」。
    怎麼說呢?水煮蛋是給實數,對著人頭給,一人一顆。可是炒蛋呢?一個營數百人,一道洋蔥炒蛋需要用掉多少顆蛋?絕對不到部隊人數的一半。洋蔥多切一些,水多加一些,三色豆也多加一些,可以省下來的雞蛋數量更可觀。那省下來的副食費用到哪裡去呢?呵呵!那就不知道了。
    當年我從關東橋新訓中心結訓後,被選到成功嶺302師虎威士官隊接受士官訓。我們這一期的士官隊學兵,在民國80年5月31日舉行的「漢光七號」、「同心四號」演習前夕,因為成功嶺砲指部下基地整訓,被派調支援砲指部彈藥庫警備排任務,全隊47名學兵與兩位分隊長移防砲指部後面山上的彈藥庫警戒排營舍,因為是獨立排編制,所以單獨開伙,可是我們沒有伙房兵啊!那當然就是從學兵裡挑選會煮飯燒菜的。
    小弟不才,當兵前曾在餐廳廚房站爐打工過,當然就被賦予重任。所以,我們每天除正常操課,排班站哨外,我們這些伙房兵就要推著板車下山,去營部伙房把隔天全隊弟兄三餐要吃的青菜、水果、肉類、雞蛋拉回山上的彈藥庫警戒排營舍。
    如果你問我,伙房最怕部隊主官管指定要吃的蛋類料理是什麼?不好意思,其實是「荷包蛋、。因為要把蛋一顆一顆打下去煎,蛋與蛋之間還不能黏在一起,根本節省不了時間。比做「蒸蛋」、「三色蛋」、「各式炒蛋」還要麻煩!可是,如果長官開口了,你能怎麼辦呢?也只能一顆一顆煎啊!全營幾百人,每人一顆荷包蛋,絕對會煎到讓你想往生!
    至於,部隊伙房裡通常怎麼料理「蒸蛋」、「炒蛋」這兩道菜呢?雖然比「水煮蛋」麻煩,但是其實也沒什麼太難的。警戒排的伙房裡就有大型麵粉攪拌機,47人份的「蒸蛋」,蛋量不用1比1,大約30顆就夠。打蛋比較麻煩,30顆蛋打進去,鹽巴、水、香油、蔥花加進去,攪拌機開下去,攪個5分鐘,把所有的蛋打散成均勻蛋液,再放到大蒸籠或可供一整個排編制的超大電鍋裡蒸熟,這道菜就完成了。
    而炒蛋呢?雖然雞蛋使用量可以更少,可是比較麻煩一點。先把蛋都打到大水桶裡,然後部隊大炒鍋先倒油加熱,洋蔥炒蛋或番茄炒蛋的話,先放洋蔥或番茄,炒出味道後,再將整桶雞蛋倒進大炒鍋,用大鏟子攪拌翻炒,將雞蛋全部打散與其他材料拌勻,過程中該加的鹽巴加一加,這樣也就完成了。
    所以,「用腳伸進去把蛋攪散」,不管是把腳伸進大水桶裡踩蛋,或是把腳伸進去熱好的炒鍋裡當鏟子用,根本都是無稽之談。別說做「炒蛋」這道菜,大水桶裡的雞蛋根本不用先攪勻,我們當伙房兵的時候,依照規定都要全套幫廚裝備上身,白帽、口罩、白色連身幫廚圍裙、腳上還要穿著白色長筒膠靴,你要我脫下長筒膠靴,把腳伸進去踩那些蛋?你的腳是跟手一樣,腳趾頭可以抓住滑溜溜的蛋黃捏碎,然後膝蓋以下的小腿連腳掌可以做360度旋轉,把整桶雞蛋攪拌成蛋液?你是少林寺出來的啊?等到雞蛋下鍋,好好的大鏟子不用,把腳伸進高溫的大炒鍋裡把蛋攪散?
    好啊!你玩玩看啊!看是你這道菜先完成,還是你的腳先燙傷。當然啦!如果你是佛心來著,主動想幫弟兄加菜,做道紅燒豬腳炒蛋,那就另當別論囉!

 

 

作者為資深媒體人
照片為雞蛋。
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