樊祥麟/北市叫座燒臘店 雙拼飯得你心!

  • In 旅遊
  • 2019-10-06 17:00:00
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樊祥麟/北市叫座燒臘店 雙拼飯得你心!

    台北市港式燒臘很多,幾乎成為上班族、小家庭的廚房,港式燒臘給人的印象,大都是油、鹹、甜,屬於重口味,不過,稍微用心嚐一下,還是可以吃出燒臘味道的好壞。

    南京三民商圈巷內的大老二,算是台北市叫座的燒臘店,不要看小小一家店,店家曾在國賓飯店粵菜餐廳掌廚過,燒臘好不好吃,可以先挑燒鴨、燒肉、臘味這三味來嚐,點了燒肉、肝腸雙拼飯,燒肉用五花肉燒製,肥而不膩。

    一塊好吃燒肉,要吃到豬皮的脆、肥肉的滑、瘦肉的甘,三者缺一不可,方能成就一塊港式燒肉,入口回味無窮。港式臘味中臘肉、臘腸、肝腸,都是好味,但肝腸尤佳,肝腸又稱潤腸,早先用豬肝製作,現在有鴨肝、鵝肝腸,以鹽、糖、老抽醃製豬或鴨鵝肝,再加點豬絞肉後風乾,肝腸清蒸即可,切片乾吃,也可炒飯、炒菜,花樣很多。

    大老二燒肉不錯,肝腸更棒,雙拼飯填飽肚子,愉快啊!

 

 

作者為前中央社社長、前央廣總台長

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